料理において最も重要なスキルは「味見」である
料理において最も重要なスキルはなんだろう？ そう考えた時に、真っ先に思いついたのが「味見」です。料理には「切る」「炒める」「味付け」などの様々な工程がありますが、最終的に美味しい味になったかどうかを判断するのは「味見」です。味見のスキルを鍛えていると、味付けに失敗したとしてもリカバリー出来たりと色々...
料理酒使うのやめました
ここ数年、どれだけ少ない材料や調味料で美味しい料理を作れるかを考えるのが楽しいんですが、色々試してるうちに「料理酒って本当に必要なのか？」と考えるようになりました。 料理酒を使う理由 多くの料理レシピには、料理酒が使う材料に入っています。日本酒、白ワイン、赤ワインあたりはよく使われるお酒です...
ネットワークエンジニア生活10数年ですが今更CCENT取得しました
私はネットワーウエンジニアになってもう10年ちょっと経つんですが、今更ネットワーク技術の面白さに開眼したので、この勢いに乗って今までずっと取っていなかった資格の取得をすることにしたんです。1月から仕事が終わってから毎日コツコツ勉強して、2/1に試験を受け、とりあえず第一関門のCCENT（ICND1）...
冬のコミックマーケットc87の新刊告知
冬のコミックマーケットc87の新刊告知です。 今回の新刊は『料理の住人04 調味料を理解・分解・再構築する』です。 塩とか醤油とか味噌とかの基本的な調味料に関しては、普通の人でもどのように作られているかなんとなく知ってると思いますけど、これがめんつゆとかすき焼きのタレとか焼き肉のタレ...
「風味」とは口内から鼻に抜ける香りのことである
ここ最近、「美味しい味とはどのようなことなのか？」ということをずっと考えてて文献などを漁っていたんですが、脳科学から美味しい味についての研究に関する本が出ていたので、これはきっと面白いに違いないと読んでみました。それが上記の「美味しさの脳科学:においが味わいを決めている」です。これが完全に当...
私が実践しているRLoginの便利な使い方
俺は、TeraTermを捨ててRLoginを使うぞ！ | 雑誌の住人 4月頃こんな記事を書きまして、telnetクライアントをTeratermからRLoginに乗り換えてから早半年が経ちました。ネットワークエンジニアになってから10数年、色んなtelnetクライアントを試しては「やっぱTera...
ガス派だった私がIHに乗り換えて分かったIHのメリットとデメリット
中華と言えば高火力！ 若い頃、中華料理の魅力に取り付かれていた私はもちろん完全にガス派、いや言うなればガス信者でした。そんな私が2008年からずっと愛用してたのが上のガスコンロ。リンナイとクロワッサンが共同で開発した、家庭用としては超高火力なRTS-2CTです。このガスコンロ、左の口が内火と外火...
味覚について － 私は美味しい味をどのように判断しているか
本日は味覚の話です。味覚って非常に曖昧で、現状だと「人それぞれ」って感覚が強いです。味を表現するための言葉もたくさんありますが、コクとかキレとか旨味とか、色々言われても結局よく分からないですよね。味を数値化出来る味覚センサーという機械も世の中にはあるみたいですが、それで料理の味を完璧に表現出来て、美...
私の口がイヤイヤとなってしまう食べ物たち
私は一切好き嫌いが無い人です。一人暮らしの自炊で料理に目覚めた後、「料理が趣味の人なら好き嫌いがあってはいけない！」という無駄な使命感から、20代前半に嫌いなもの克服ブームが置きました。そんなブームもあって、今はほぼ何でも美味しく食べれます。まぁそんなに嫌い食べ物って元々無かったんですが、唯一嫌いだ...
学問の歴史が超おもしろい
今年の４月頃、偶然このお話を読んだんですよ。 強烈なオヤジが高校も塾も通わせずに３人の息子を京都大学に放り込んだ話 / 寳槻 泰伸 | STORYS.JP 強烈なオヤジのエピソードの数々が超面白いんです。海外旅行で息子がぼったくりにあった時のエピソードとかまじ笑いがおさえきれず、隣でゲームし...