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続・麻婆豆腐の迷宮に迷い込んだ

以前にこんな記事を書きました。→麻婆豆腐の迷宮に迷い込んだ この時は結局迷宮を彷徨ったままだったんですが、今年になって、急に、この迷宮を脱出できました。今年の3月頃までは、砂糖で甘みを足したりしてそれっぽい味に仕上げてたんですが、ずっと「なんか違う……」という思いを抱えたままでした。 ...

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風味を自在に操るための基礎知識

料理の味において、五味と同じくらい重要な要素として「風味」があります。鼻つまんで食べると、何の料理なのか全く分からなくなることってありますよね。これは、鼻をつまむことで、口の中から鼻に抜ける風味を感じることが出来なくなるからです。この現象からも分かる通り、我々が味だと感じているものは、殆ど風味による...

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資格試験の取得に苦労してた新人を無事合格まで導いた話

うちの会社はネットワークエンジニアの会社なのですが、新人が入社したらまず最初の目標として、CiscoのICND1取得を頑張らせます。そんな中、別のチームでICND1の取得を目指している新人Nくんがいたのですが、話を聞いてみると、どうも二か月間も勉強してて、しかもその間に5回受験して5回落ちてるとのこ...

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まな板買い替えで迷ってるなら「ゴムまな板」がすごくいいぞ

まな板、私は断然木のまな板派だったんですが、IHに目覚めてから最新技術で作られたキッチン道具を常に探すようになった私は、まな板も最新技術のものに切り替えたくて色々探してたんです。 もちろん樹脂製のまな板あたりが定番だと思うんですが、樹脂製だと包丁をトントンした時の音がキツくて、ちょっと包丁が欠...

IPアドレス計算機を作りました

IPアドレス計算機を作りました

最近PHPのプログラミングが唐突に理解できたのでプログラミングにハマってるんですが、IPアドレスの計算ができるWEBページを作りました。 IPアドレス計算機 | IP Address Calculator (IPv4) 私の本業はネットワークエンジニアで、たまーにIPアドレスの計算をするこ...

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おむつ赤飯頂いたので、おむつ4種類をレビューする

私事ではありますが、7月に初めての子供が産まれたんです。娘なんですが、いやーかわいい。自分の子供ってことでなおさらかわいいですね。そんなこんなで友人たちからお祝いを頂いたんですよ。おむつ赤飯を! おむつ赤飯って単語を聞いた時、いったいなんのことか全く想像できなかったんですが、市販されているおむつ...

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生の青唐辛子が出回りはじめたので、醤油漬けにしました

夏くらいになると、スーパーに生の青唐辛子が並び始めます。この時期を待ちに待っていた! 青唐辛子のあの青臭くて爽やかな辛みがすっごく好きなんですよね! 去年は青唐辛子の味噌漬けを作って超大ヒットだったのですが、今年はツイッターで誰かに教えてもらった醤油漬けをやってみたと思います! 今回用意したのは...

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外食のオムライスが美味しくない問題について考える

オムライス、好きですか? 私はオムライスがあまり好きではありません。ただ、それは外食で食べるオムライス限定です。自分のうちで食べる、妻が作ってくれたオムライスは美味しくて好きなのですが、外食で食べるオムライスの美味しくなさにいつも絶望しています。今日は、外食のオムライスが美味しくない問題について考...

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「コクと旨味の秘密」を読んで自分の「美味しい味の理論」と比べてみた

私の中には、「どんな料理もこんな風に考えて作れば美味しくなる」っていう理論があるんですが、それでは人にとって「美味しい」とはどのような状態なのかを最近ずっと考えてて、味覚について書かれている本を色々読んでいるんですが、この「コクと旨味の秘密(伏木亨:新潮新書)」もそのひとつです。コクとか旨味とか...

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きれいなチンジャオロースの制作過程を解説していきます

「きれいな麻婆豆腐」を思いついた時、連鎖的に他の中華料理も思いついて、これも絶対やろうと思ったのがチンジャオロースです。チンジャオロースは、豚肉、ピーマン、タケノコを使う全て細切りにする料理です。使う材料の大きさを揃える、という発想は料理の基本的な考え方のひとつなんですが、チンジャオロースはその...