料理 味覚について － 私は美味しい味をどのように判断しているか
本日は味覚の話です。味覚って非常に曖昧で、現状だと「人それぞれ」って感覚が強いです。味を表現するための言葉もたくさんありますが、コクとかキレとか旨味とか、色々言われても結局よく分からないですよね。味を数値化出来る味覚センサーという機械も世の...
kiyofumi oba
料理 料理 私の口がイヤイヤとなってしまう食べ物たち
私は一切好き嫌いが無い人です。一人暮らしの自炊で料理に目覚めた後、「料理が趣味の人なら好き嫌いがあってはいけない！」という無駄な使命感から、20代前半に嫌いなもの克服ブームが置きました。そんなブームもあって、今はほぼ何でも美味しく食べれます...
未分類 学問の歴史が超おもしろい
今年の４月頃、偶然このお話を読んだんですよ。 強烈なオヤジが高校も塾も通わせずに３人の息子を京都大学に放り込んだ話 / 寳槻 泰伸 | STORYS.JP 強烈なオヤジのエピソードの数々が超面白いんです。海外旅行で息子がぼったくりにあった時...
ネットワーク TCP/IPカードゲームを作りました
私の本職は、ネットワークエンジニアというお仕事です。まだまだ未熟なネットワークエンジニアですが、バイト感覚で始めたのがいつの間にか10数年のキャリアとなりました。最初の頃はネットワークは仕事以上のものではなかったのですが、最近ではネットワー...
料理 結局科学は「美味しい味」を全く解明出来ていない
なんですかね、科学は万能、世の中の事は全て解明出来てるってイメージ、あるじゃないですか。そんなイメージを持ってる時点でアレな感じはあるんですが、私も結構最近までそれに近いイメージがありました。まぁもちろんそんな事はなくて、科学はまだ世界のこ...
料理 減塩料理ならぬ、無塩料理を考える
いま日本の食習慣で改善して最も医療費が浮くのは「減塩」だし、どんなサプリより効果が期待できるのも「減塩」。このことをくり返しお伝えしていなかくては。そして料理研究家には、もっと「塩を控えてもおいしい料理」を研究してもらわなくっちゃ。一昨日の...
料理 美味しいチャーハンを作る為に私が辿り着いた結論
料理男子たちが「美味しく作れたらカッコイイなー」と憧れる料理は数多くありますが、チャーハンはその最たるモノでしょう。その魅力に取り憑かれ、色んな情報を聞きかじってはあーでもないこーでもないと試行錯誤を繰り返したことがある人も多いはず。私もも...
料理 甘々と稲妻から考える家庭料理の物語
はい！ 甘々と稲妻ですよ！ 現在２巻まで発売してますよ。これは読むべきですよ。これは読むましょう。絶対読むべきです。 「え？ いまさら？」という陰口が聞こえてきそうな気もするんですが、そんなのは気にしません。２巻が出てから読んだので、出遅れ...
同人 c86夏のコミックマーケット、お疲れ様でした
c86夏コミお疲れ様でした。当サークルも今回は非常に売れ行きが良く、お買い上げ頂いた皆様ありがとうございました。１回のコミケで販売したトータル冊数の記録も更新しましたよ。これはびっくりですね。今年は商業で料理本を出す機会にも恵まれましたし、...
料理 美味しい味を作る構成要素
コミケの新刊の入稿も終わってほっと一息付けたので、前々から作ろうと考えていた「美味しい味を作る構成要素を表現するためのイメージ図」を作りました。上記の図は、ずっと私の頭の中であった味に対するイメージを具体的にしたものです。 私は、美味しい味...