「 2017年06月 」一覧

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風味を自在に操るための基礎知識

料理の味において、五味と同じくらい重要な要素として「風味」があります。鼻つまんで食べると、何の料理なのか全く分からなくなることってありますよね。これは、鼻をつまむことで、口の中から鼻に抜ける風味を感じることが出来なくなるからです。この現象からも分かる通り、我々が味だと感じているものは、殆ど風味による...